Riguarda tutti i dolci da forno morbidi, in particolare torte secche e ciambelloni.

Aspetto:

Il dolce è ben cotto nel perimetro esterno, superficie e fondo sono bruni e la mollica è sviluppata.

Oppure solo la parte superiore è ben cotta.

L’interno è man mano meno soffice, può prendere una consistenza molle e poco cotta, gelatinosa o compatta.

Se si prolunga la cottura il fondo e/o la superficie cuociono troppo, si può formare uno strato duro simile ad una crosta tendente al bruciato.

Cosa potrebbe essere successo:

• Il problema potrebbe essere dovuto al lievito istantaneo utilizzato (vedi problematica “La torta non ha lievitato”)
• Il problema potrebbe essere dovuto al malfunzionamento del forno.
• Molto probabile se il problema si verifica anche in altre cotture (sia dolci che salate)
• la resistenza potrebbe essere danneggiata e la temperatura potrebbe non corrispondere a quella indicata.
• Molto frequente nei forni senza scheda digitale, ma con la temperatura impostabile manualmente.
• Il forno non si chiude bene, quindi nella camera la temperatura subisce molte variazioni a causa dell’aria calda che fuoriesce e il dolce si cuoce solo con lì il calore della resistenza.

Come evitare il problema:

Se il problema dipende dal forno, sistemare eventuali danneggiamenti.

Utilizzare l’impostazione ventilato.

Non aprire il forno nei primi 10-15 minuti.

Adagiare sulla superficie un foglio di stagnola, per creare una camera di temperatura più stabile ed evitare una cottura troppo intensa in superficie.

Fare sempre la prova stecchino!

Se il dolce non è ancora pronto, abbassare leggermente la temperatura e proseguire la cottura.

Abbassare la temperatura del forno e prolungare la cottura