Preparare i pesti in casa è molto semplice e ti permette di avere sempre a disposizione un condimento pronto per un pranzo veloce. Personalmente, trovo che i pesti del supermercato non abbiano un buon sapore, e preparandoli in casa puoi ottenere una crema saporita e ricca, perfetta per molteplici piatti.

Ingredienti per 6 porzioni

• 100 g di cavolo nero
• 30 g di frutta secca (anacardi ammollati o altra a piacere)
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• 30 g di grattugiato vegetale
• 1 cucchiaio di succo di limone (5 ml)
• Sale q.b.

Procedimento

Pulizia del cavolo nero

• Rimuovi le foglie dalle parti più dure dei gambi, mantenendo solo la parte tenera.
• Fai bollire le foglie per 5 minuti in acqua bollente. È importante che il cavolo rimanga di un verde brillante e non cuocia troppo, altrimenti il sapore potrebbe diventare amaro.

Preparazione del pesto

• Una volta cotto, trasferisci il cavolo nero nel boccale di un frullatore.
• Aggiungi la frutta secca ammollata e scolata (come gli anacardi), il grattugiato vegetale, un pizzico di sale e il succo di limone.
• Versa un generoso goccio d'olio extravergine d'oliva.

Frullare

• Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea e dal colore verde brillante. Se necessario, aggiungi un altro po' d'olio per ottenere la consistenza desiderata.

Conservazione

• Suddividi il pesto in pirottini di carta per muffin, riempiendoli con porzioni individuali. Una volta congelati, i dischetti di pesto potranno essere facilmente estratti e conservati in un sacchetto o barattolo.
• In alternativa, puoi usare contenitori monouso.

Utilizzo del pesto congelato

• Quando ti servirà, basterà tirare fuori le porzioni di pesto, lasciarle scongelare a temperatura ambiente mentre l'acqua per la pasta bolle.
• Una volta scolata la pasta, aggiungi il pesto e un po' di acqua di cottura calda per scioglierlo e amalgamare tutto.
• Se preferisci, puoi anche scaldare brevemente il pesto nel microonde.