LEZIONE + RICETTA: Cereali a chicco grosso: ammollo, cottura e conservazione

I cereali rappresentano una fonte di carboidrati essenziale nella nostra alimentazione.

Anche loro sono estremamente versatili, una volta cotti si possono usare per tantissime ricette, come zuppe, polpette, piatti freddi o caldi.

Ci sono tantissime varietà di cereali e di conseguenza ognuno ha caratteristiche uniche.

In questo modulo scopriremo come utilizzare quelli a chicco grosso come:

  • farro
  • orzo
  • avena
  • grano

AMOLLO DEI CEREALI

L’ammollo nei cereali non è essenziale come nei legumi.

Ma in quelli a chicco grosso può essere però fatto sia per ridurre i fitati, che per ridurre i tempi di cottura.

Step 1: Versa il cereale in una grande ciotola e copri con abbondante acqua.

Step 2: Lascia riposare qualche ora.

Step 3: Scola i cerali, sciacquali velocemente sotto l'acqua corrente.

I cereali sono pronti per essere cotti!


I tempi di ammollo possono variare molto. Nelle schede trovate un’indicazione a seconda del cereale.

In ogni caso vi consigliamo di non superare mai le 10 ore, altrimenti i cereali potrebbero sfaldarsi.


COTTURA

Step 1: Metti i cereali ammollati e scolati nella pentola a pressione e aggiungi acqua pulita.

Se hai misurato i cereali in grammi, aggiungi 3 volte il loro peso in acqua.

Se hai misurato i cereali in volume, aggiungi 2 volte il loro volume in acqua.

Step 2: Metti sul fuoco e attendi il fischio.

Step 3: Dal fischio della pentola a pressione calcola 2 minuti di cottura.

Step 4: Togli dal fuoco e lascia intiepidire i cereali senza aprire.


CONSERVAZIONE

I cereali possono essere conservati in frigo per 4 giorni.

Solali e mettili all'interno di un contenitore chiudendolo bene.


CEREALI CON ASPARAGI

Ingredienti per 2 persone:

300g di asparagi

300g di cereali cotti (circa 120g da secchi)

½ bicchiere di acqua 

½ cipolla

Erbe aromatiche

Olio evo

Sale

Aglio fresco 


Taglia gli asparagi a cubetti e mettili in una padella, aggiungi olio evo, erbe aromatiche e sale, aggiungi anche l’acqua e copri con il coperchio, lascia cuocere 10 minuti.

Aggiungi i cereali cotti, un altro giro d’olio e spadella.

Se vuoi puoi mantecare con un burro di frutta secca.