LEZIONE + RICETTA: Ragù

Un trucchetto per aggiungere proteine al primo piatto, in particolare quando parliamo di pasta, è quello di abbinarci un bel ragù, vegetale ovviamente, ricchissimo di proteine e davvero gustoso!

Il ragù può essere a base di vari ingredienti proteici, ecco quelli che usiamo più spesso:

  • soia estrusa: nulla di strano, parliamo dei famosi bocconcini di soia o granulato di soia, che si vedono appunto per preparare il ragù o le polpette.
  • seitan: lo abbiamo visto nel video sulla dispensa, prepararci il ragù è un ottimo modo per usarlo e renderlo super gustoso
  • lenticchie: il ragù preparato con questo legume viene cremoso e molto buono, è semplicissimo sia per gli ingredienti che per il procedimento.


TRUCCHETTO PER UN OTTIMO RAGU’:

Il segreto per ottenere un sugo gustoso sono gli aromi! Vi stupirete di quanto buono possa diventare usando le spezie e le erbe aromatiche giuste, piacerà a tutti e sarà una vera scoperta.


Ecco i passaggi fondamentali:

  • PARTIAMO DALLA BASE, IL SOFFRITTO: Irrinunciabile e fondamentale, il famoso battuto di sedano, carota e cipolla è il primo step per ottenere un buon ragù. Attenzione però: non serve far soffriggere troppo le verdurine, bastano pochi minuti, dovranno solo ammorbidirsi e, appunto, non friggere! Anche per quello che riguarda l’olio non serve esagerare, poco, ma buono è la giusta strategia.
  • ERBE AROMATICHE: per quanto mi riguarda nel mio ragù non manca mai un mix di erbe aromatiche, la combinazione che mi piace di più è quella fatta da maggiorana, timo, origano, rosmarino, pepe e una foglia di alloro da togliere a metà cottura!
  • AGLIO: so che a molti non piace, ma nel ragù il suo aroma fa la differenza! Se non lo amate troppo, potete toglierlo subito, prima di aggiungere la salsa.
  • LASCIAMO INSAPORIRE L’INGREDIENTE PROTEICO: che sia soia, seitan o lenticchie, lasciatelo insaporire bene con gli aromi prima di aggiungere la salsa! Questo passaggio è fondamentale!

Step1: metti il trito per il soffritto i una padella o un tegame con un giro d'olio e fai sfrigolare pochi minuti. Aggiungi le erbe aromatiche, puoi usarle sia secche che fresche. Unisci anche lo spicchio di aglio e l'ingrediente proteico. Lascia insaporire 5 minuti.

Se usate il seitan tritatelo finemente

Se usate il granulato di soia aggiungetelo secco senza farlo re-idratare

Se usate le lenticchie secche non c'è bisogno di lasciarle insaporire. Quindi fate prima sfrigolare tutti gli ingredienti per la base del sugo, sfumate con il vino e unite le lenticchie insieme alla salsa. Se usate quelle cotte invece potete unirle in questo passaggio.

  • VINO BIANCO: ho pensato per tanto tempo che non fosse poi così importante, sbagliavo! Il vino da un aroma unico al sugo, usatene uno leggero, quelli tipici per cucinare vanno benissimo.

Step 2: sfuma con il vino e lascia che evapori completamente.

  • LA COTTURA LENTA: ebbene sì, devo ammetterlo, da grande fan della cucina “veloce” per questa ricetta devo cedere alla tentazione di affrettare i tempi. I ragù, se lasciato cuocere lentamente, è molto più buono! Per questo quando lo faccio, ne preparo sempre un po’ di più, così è pronto per la prossima volta! Lasciatelo sobbollire almeno 30 minuti, se avete più tempo e potete lasciarlo cuocere a fuoco dolcissimo, anche meglio!

Step 3: Aggiungi la polpa e la passata di pomodoro, l'acqua, copri con il coperchio e lascia cuocere dolcemente per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ricorda di togliere l'alloro a metà cottura e l'aglio prima di servire!


RAGU' DI LENTICCHIE

Ingredienti per 2 persone:

  • 500ml di polpa e passata di pomodoro
  • 200ml di acqua
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 100g di lenticchie secche
  • Erbe aromatiche
  • Sale
  • aglio
  • Olio evo
  • Sedano carota e cipolla

RAGU' DI SEITAN

Ingredienti per 2 persone:

  • 200g di seitan al naturale
  • 500ml di polpa e passata di pomodoro
  • 200ml di acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Erbe aromatiche
  • Sale
  • aglio
  • Olio evo
  • Sedano carota e cipolla

RAGU' DI SOIA

Ingredienti per 2 persone:

  • 70g di granulato di soia
  • 500ml di polpa e passata di pomodoro
  • 200ml di acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Erbe aromatiche
  • Sale
  • aglio
  • Olio evo
  • Sedano carota e cipolla